Siruppumpe guide – dosering, størrelse og valg af pumpe

En siruppumpe gør dosering hurtigere og mere ensartet i café, restaurant og bar. Men pumper er ikke universelle: flaskestørrelse, gevind, pumpens slagvolumen og produktets viskositet skal passe sammen.

Denne guide forklarer, hvordan du vælger pumpe, tester doseringen og bruger pumpsystemet som en del af cost control og hurtig service.

Hvorfor bruge siruppumpe?

En pumpe kan give tre klare driftsfordele:

• hurtigere dosering,
• mere ens serveringer mellem medarbejdere,
• lettere beregning af forbrug og kostpris.

Den virker bedst, når caféen har defineret en standard i ml eller antal pumpetryk for hver drik.

Hvor mange ml giver ét pumpetryk?

Det afhænger af pumpen. Den aktive Siruppumpe hos BarGear doserer 5 ml pr. tryk. Det betyder ikke, at alle pumper på markedet giver 5 ml.

Kontrollér altid den konkrete pumpe og mål den med et jævnt, fuldt tryk. Hvis I skifter model, skal opskrifter baseret på antal tryk verificeres igen.

Eksempel med 5 ml pumpe

Det er kun korrekt, når pumpen faktisk leverer 5 ml pr. fuldt tryk.

Match pumpen til flasken

En pumpe skal passe fysisk til flaskens hals og længde. BarGear har blandt andet 1883 Siruppumpe 1000 ml og Monin Original Siruppumpe. Brug den pumpe, der er beregnet eller verificeret til den konkrete flaske.

Sirup, sauce og puré er ikke det samme

Tykkere produkter kan kræve en anden pumpe end almindelig kaffesirup. Tving ikke et meget viskøst produkt gennem en pumpe, der ikke er beregnet til det. Producentens kompatibilitet bør altid følges.

Dosering til kaffe

Opskriften bør angive ml og eventuelt antal tryk. På den måde kan du ændre pumpemodel uden at ændre selve opskriften.

Læs vores guide til kaffesirup-dosering for praktiske startpunkter efter drik og størrelse.

Siruppumpe og kostpris

Hvis en flaske indeholder 1.000 ml og én servering bruger 15 ml, giver den teoretisk cirka 66 serveringer før praktisk rest og spild. Når doseringen er stabil, bliver det lettere at sammenligne teoretisk og faktisk forbrug.

Se også beregning af sirup pr. servering.

Byg en ensartet sirupstation

Pumper virker bedst i et system:

• samme flasker står i samme rækkefølge,
• etiketter er synlige,
• opskrifter bruger ml og/eller verificerede pumpetryk,
• pumper rengøres efter faste rutiner,
• reservepumper findes til de vigtigste flasketyper.

Læs vores guide til at bygge en sirupstation i caféen.

Rengøring

Følg producentens rengøringsanvisninger. Sirup er sukkerholdigt og kan tørre ind i mekanismen. En pumpe, der går trægt eller ikke vender helt tilbage, kan også ændre den reelle dosering.

Kalibrér efter rengøring eller udskiftning

Hvis dosering er kritisk for kostprisen, så mål fx 10 fulde pumpetryk i et målebæger og divider totalmængden med 10. Det giver et mere robust gennemsnit end at bedømme ét enkelt tryk.

Hvor mange pumper skal en café have?

Som minimum én pr. flaske, der skal stå permanent i aktiv service, plus reserve til de mest kritiske formater. Hvor mange aktive flasker der giver mening, kan du læse om i vores guide til sirupbeholdning og lager.

Handler du professionelt?

Driver du café, restaurant, hotel eller bar, kan du se BarGears B2B-løsninger og kontakte os om sirup, pumpsystemer og større løbende indkøb.

FAQ

Giver alle siruppumper 5 ml?

Nej. Den konkrete BarGear-model nævnt ovenfor giver 5 ml pr. tryk, men andre pumper kan have en anden slagvolumen.

Kan samme pumpe bruges til alle flasker?

Nej. Gevind, hals, længde og produktviskositet skal passe.

Hvorfor bør opskriften angive ml og ikke kun pumpetryk?

Fordi pumpemodeller kan ændre sig. Ml gør opskriften entydig, mens antal tryk kan tilpasses den aktuelle pumpe.