Kaffesirup dosering – hvor meget skal man bruge?

Hvor meget kaffesirup skal man bruge? Der findes ikke ét korrekt antal milliliter til alle drikke. Den rigtige dosering afhænger blandt andet af siruppens koncentration, kopstørrelse, kaffe, mælkemængde og hvor sød caféen ønsker sin standardopskrift.

For en professionel café er målet derfor ikke at finde et magisk tal, men at skabe en fast og dokumenteret dosering, som smager ens, kan kalkuleres og kan udføres hurtigt i service.

Start med producentens anbefaling – og test selv

Brug producentens doseringsvejledning som udgangspunkt, hvis den findes. Lav derefter en smagstest med den konkrete kaffe og den konkrete drikkestørrelse. En sirup, der fungerer perfekt i en stor latte, kan være for dominerende i en lille cappuccino.

En praktisk testmetode

1. Vælg én færdig drikkestørrelse.
2. Brug samme espresso og mælk i alle testkopper.
3. Start med en moderat sirupmængde.
4. Test i små, målbare trin.
5. Vurder sødme, aroma og om kaffen stadig kan smages.
6. Fastlås opskriften i milliliter eller pumpetryk.

Det er bedre at have én gennemtestet standard end at lade hver medarbejder dosere efter øjemål.

Hvor meget er ét pumpetryk?

Det afhænger af pumpen. BarGear har eksempelvis en aktiv siruppumpe til 70 cl og 100 cl flasker, der doserer 5 ml pr. tryk. Vi har også en Monin-pumpe på 10 ml. Derfor må en opskrift ikke bare skrive “2 pumps”, medmindre hele teamet bruger samme pumpetype.

Lav opskrifter i ml først

En robust caféstandard kan eksempelvis beskrive sirup som “X ml” og derefter notere det tilsvarende antal pumpetryk for det udstyr, I faktisk bruger. Hvis pumpen senere skiftes, er grundopskriften stadig tydelig.

Dosering i små og store drikke

En stor latte kræver ikke nødvendigvis dobbelt så meget sirup som en lille. Smag og sødme skalerer ikke altid lineært. Test derfor hver salgsstørrelse separat.

Temperatur påvirker smagen

En kold drik kan opleves anderledes end den samme sødme i en varm drik. Derfor bør en Iced Latte testes som Iced Latte – ikke ved bare at tage latte-opskriften og hælde den over is.

Se forskellen i vores guide Iced Latte vs. Iced Coffee.

Beregn antal serveringer pr. flaske

Når doseringen er fastlagt, bliver kalkulationen enkel:

Flaskens indhold i ml ÷ ml sirup pr. drink = teoretisk antal serveringer.

En 700 ml flaske med en standard på 10 ml giver eksempelvis teoretisk 70 serveringer. Virkelig drift kan afvige på grund af spild, pumpning, skylning eller rester i flasken, så sammenlign teori med faktisk forbrug.

Hvorfor dosering er et B2B-spørgsmål

Fast dosering påvirker både gæsteoplevelse, vareforbrug, træning og dækningsbidrag. Hvis én medarbejder bruger 10 ml og en anden 25 ml i samme vare, har caféen både et kvalitetsproblem og et kostproblem.

Vælg smage efter menu – ikke efter hyldeplads

Før du åbner 20 forskellige flasker, bør du definere en lille kerne af smage, der kan bruges på tværs af varme og kolde drikke. Se de bedste smage til café-menuen.

Du kan også se hele vores udvalg af kaffesirup og læse Monin sirup guide.

FAQ

Hvor meget kaffesirup skal der i en latte?

Det afhænger af sirup, størrelse og opskrift. Brug producentens vejledning som startpunkt og fastlæg derefter en testet standard i ml.

Er ét pumpetryk altid det samme?

Nej. Pumper kan have forskellig dosering. Kontrollér den konkrete pumpe og skriv ml i opskriftskortet.

Kan man bruge mindre sirup i espresso-baserede små drikke?

Ofte er en mindre dosering relevant, fordi kaffe og sirup er mere koncentreret i en lille volumen, men den endelige mængde bør afgøres ved smagstest.