De bedste smage til café-menuen – sådan vælger du kaffesirup

De bedste smage til en café-menu er ikke nødvendigvis de mest eksotiske. Et godt sirupssortiment skal være let at forstå for gæsten, fungere i flere drikke, rotere hurtigt nok og være enkelt for teamet at arbejde med.

For de fleste caféer er et lille, gennemtænkt kernesortiment stærkere end 20 åbne flasker, der kun bruges sporadisk.

Start med tre kernesmage

Et praktisk udgangspunkt er ofte:

• Vanilje – neutral, rund og meget fleksibel.
• Karamel eller saltkaramel – dessertpræget og velegnet til både varme og kolde mælkedrikke.
• Hasselnød – nøddeprofil, der passer naturligt sammen med kaffe.

Det er ikke en universel bestsellerliste; det er en robust startstruktur, som mange cafékoncepter kan bygge videre på.

Vanilje: den brede smag

Vanilje fungerer i latte, Iced Latte, frappé, cold coffee og flere sæsondrikke. Den ændrer ikke hele drikkens identitet, men giver sødme og aroma. Se eksempelvis Monin Vanilje Sirup.

Karamel og saltkaramel

Karamel er en klassisk caféprofil. Saltkaramel giver mere kontrast og kan føles mere dessertorienteret. BarGear har blandt andet Monin Salted Caramel og 1883 Maison Routin Saltkaramel.

Hasselnød

Hasselnød passer godt til espresso, mælk og chokoladeprofiler. Den kan bruges alene eller sammen med eksempelvis vanilje. Se Monin Hasselnød eller 1883 Maison Routin Hasselnød.

Chokolade og dessertsmage

Chokolade, tiramisu, amaretto og lignende smage kan skabe dessertkaffe og særlige signaturdrikke. De bør dog vælges ud fra den faktiske menu, så de ikke bare bliver ekstra SKU’er uden rotation.

Et eksempel er Monin Chokolade Sirup.

Krydderier og sæson

Kanel, speculoos/gingerbread-lignende profiler og andre varme krydderier er oplagte til efterår og jul. I stedet for at have dem på hele året kan caféen rotere én eller to sæsonsmage.

Læs vores guide til kaffesirup til jul.

Hav mindst én sukkerfri mulighed, hvis efterspørgslen er der

En sukkerfri variant kan gøre menuen mere fleksibel uden at udvide den voldsomt. Vælg helst en smag, der allerede er kendt i jeres almindelige sortiment. Se guiden til sukkerfri sirup til kaffe.

Monin eller 1883?

Begge brands har brede sortimenter, men den bedste løsning afhænger af smag, flaskestørrelse, prisstruktur, pumpeopsætning og hvilke varianter caféen har brug for. Læs vores sammenligning 1883 vs. Monin.

Vælg smage ud fra overlap i menuen

En god sirup bør helst kunne bruges i flere produkter. Hvis samme vanilje kan anvendes i varm latte, Iced Latte og frappé, stiger rotationen og lagerstyringen bliver enklere.

Et enkelt sortimentsprincip

Standardisér doseringen

Når smagene er valgt, skal hver drink have en fast opskrift. Se kaffesirup dosering – hvor meget skal man bruge?

Se også hele kategorien Kaffe sirup.

FAQ

Hvor mange sirupsmage bør en café have?

Det afhænger af koncept og volumen. Start hellere med få smage med høj anvendelse og udvid ud fra faktisk salg.

Hvilke tre smage er et godt startpunkt?

Vanilje, karamel/saltkaramel og hasselnød er en praktisk startstruktur, men test altid mod jeres kaffe og målgruppe.

Skal sæsonsmage stå på menuen hele året?

Ikke nødvendigvis. Rotation kan give mere nyhedsværdi og mindske antallet af langsomt roterende åbne flasker.