Japanske knive

Japanske knive – præcision, tradition og professionel kvalitet

Japanske knive kombinerer klassisk håndværk med moderne præcision. De er skabt efter traditionelle japanske principper, som fokuserer på skarphed, balance og kontrol. Resultatet er en kniv, der både har et rent design og en ydeevne, som professionelle kokke stoler på. Japanske knive bruges til alt fra sushi og sashimi til præcis filetering og dagligt køkkenarbejde.

Santoku – den alsidige allround-kniv

Santoku er en af de mest populære typer blandt japanske knive. Den fungerer som en japansk kokkekniv med en let, tynd og skarp klinge. Santoku er skabt til:

• Hakning

• Skæring

• Finthakning af grøntsager

• Lette kødstykker

Knivene i denne kategori har rustfrit japansk stål og ergonomiske træskafter, som giver et behageligt greb, selv under lange arbejdsdage. Santoku-knive må ikke komme i opvaskemaskinen.

Deba – robust og perfekt til fisk

Deba repræsenterer den kraftige del af de japanske knive. Klingen er tungere og normalt slebet på én side (single bevel). Derfor er Deba ideel til:

• Fisk

• Skaldyr

• Fjerkræ

• Hovedudskæringer

• Præcis udbening

Den enkelt-slebne æg gør Deba-kniven perfekt til arbejdet med sushi og sashimi, hvor præcision og rene snit er afgørende.

Materialer, skarphed og håndtering

Mange japanske knive i denne serie er fremstillet i rustfrit stål som SUS 420J2. Hårdheden på ca. HRC 53 giver en god balance mellem skæreevne og nem vedligeholdelse.

Typiske materialeegenskaber:

• Japansk rustfrit stål

• Skaft i træ eller pakkawood

• Håndvask anbefales

• Opbevaring i magnetlist eller knivblok

Disse knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da det kan skade klingen.

Slibning og korrekt pleje

Single-bevel knive som Deba kræver omhyggelig slibning. Brug en vådsten eller få kniven slebet professionelt. Dobbelt-slebne knive som Santoku kan vedligeholdes med keramisk slibestav eller vådsten.
Tips til pleje:

• Brug træ- eller plastskærebræt

• Tør kniven straks efter vask

• Olie skaftet efter behov

• Undgå hårde overflader

God vedligeholdelse forlænger levetiden betydeligt.

Valg af japansk kniv – hvilken skal du vælge?

Begge typer japanske knive har hver deres styrke:

Vælg Santoku hvis du vil have:

• En alsidig kniv

• Let håndtering

• Perfekt til grønt, kød og fisk

Vælg Deba hvis du arbejder med:

• Hele fisk

• Skaldyr

• Fjerkræ

• Præcis udbening

Santoku og Deba supplerer hinanden og indgår ofte i komplette japanske knivsæt til både professionelle og ambitiøse hjemme-kokke.