Hvad koster sirup pr. servering? – beregn kostpris på kaffe og drinks

Flaskeprisen fortæller ikke, om en sirup er dyr eller billig i drift. For en café eller bar er det mere nyttigt at kende kostprisen pr. servering. Den gør det muligt at sammenligne produkter med forskellige flaskestørrelser, doseringer og indkøbspriser.

Formlen for sirup pr. servering

Først beregner du antal serveringer i flasken:

flaskens ml ÷ ml pr. drink = antal serveringer.

Derefter:

indkøbspris ÷ antal serveringer = sirupkostpris pr. drink.

Eksempel

En 700 ml flaske bruges med en fast dosis på 10 ml. Det giver teoretisk 70 serveringer. Hvis flaskens relevante indkøbspris i dit regnestykke er 90 kr., bliver sirupdelen:

90 kr. ÷ 70 = ca. 1,29 kr. pr. servering.

Eksemplet er kun en regnemodel. Brug altid jeres faktiske indkøbspris, flaskestørrelse og dosis.

Regn på hele drikken – ikke kun siruppen

En flavored latte består også af kaffe, mælk eller plantedrik, eventuel topping, kop/låg ved takeaway og andre ingredienser. En cocktail kan desuden have spiritus, juice, garnish og is. Lav derfor et opskriftskort, hvor hver ingrediens har en kostpris pr. standardportion.

Vil I først sikre en ensartet dosis, så se vores guide til kaffesirup-dosering.

Spild skal med i virkeligheden

Den teoretiske kostpris forudsætter, at hele flasken bliver solgt i korrekte doser. I praksis kan der være overskænkning, prøve-smagninger, rester, fejlbestillinger og produkter, der udgår. Hvis faktisk forbrug konsekvent er højere end POS-data burde tilsige, er det et tegn på, at dosering eller registrering bør gennemgås.

Sammenlign sirupper på portion – ikke bare på flaske

To flasker kan have forskellig pris, men også forskellig størrelse eller anbefalet dosering. Derfor kan den dyrere flaske godt være konkurrencedygtig pr. servering. Det samme princip er nyttigt, når man sammenligner brands; se eksempelvis vores 1883 vs. Monin-guide.

Brug kostprisen til menu engineering

Når kostprisen pr. drink er kendt, kan I sammenholde den med salgspris, antal solgte enheder og den tid, drikken kræver i service. En vare med lidt højere råvarekost kan stadig være attraktiv, hvis den sælger godt og er hurtig at producere. Omvendt er en billig opskrift ikke nødvendigvis god forretning, hvis den næsten aldrig bliver solgt.

Hold moms og interne regnemetoder konsekvente

Virksomheder bør bruge samme metode på tværs af hele kalkulationen. Sammenlign ikke én ingrediens inkl. moms med en anden ekskl. moms. Brug den økonomiske metode, der passer til jeres bogføring og interne menu-kalkulation.

Lav et masterark for alle drikke

Et simpelt regneark kan indeholde produkt, pakningsstørrelse, indkøbspris, standarddosis, antal portioner og kostpris pr. portion. Når en leverandørpris ændrer sig, kan hele menuens råvareøkonomi opdateres uden at regne fra bunden.

Køber I større mængder?

BarGear hjælper professionelle kunder med sirup, chai, mixers, glas og udvalgt udstyr til løbende drift. Se vores B2B-løsninger og kontakt os om større eller gentagne indkøb.