Hvor mange flasker sirup skal en café have på lager?

Det rigtige siruplager er ikke det største lager. Det er det lager, der kan dække salget frem til næste levering uden at binde unødigt mange penge i langsomme smage. Derfor bør caféer arbejde med par-niveau og genbestillingspunkt i stedet for et fast antal flasker til alle varianter.

Først: kend jeres forbrug pr. smag

Start med faktisk salg og standarddosering. Hvis I endnu ikke har lavet beregningen, kan I bruge vores guide til månedligt sirupforbrug.

Omregn derefter hver smag til gennemsnitligt antal flasker pr. uge. Karamel kan eksempelvis bevæge sig flere gange hurtigere end en nichevariant, og de bør derfor ikke have samme par-niveau.

Genbestillingspunktet skal dække leveringstiden

En enkel model er:

forventet forbrug i leveringstiden + sikkerhedslager = genbestillingspunkt.

Hvis en kernesmag normalt bruger to flasker i perioden mellem bestilling og modtagelse, skal den ikke først bestilles, når den sidste flaske åbnes.

Sikkerhedslager er ikke et universelt procenttal

Hvor stor buffer I behøver afhænger af leveringsstabilitet, sæson, hvor kritisk varen er for menuen og hvor let den kan erstattes. En signaturdrik, der ikke kan laves uden én bestemt smag, kræver større robusthed end en sjældent solgt add-on.

Opdel lageret i A-, B- og C-varianter

• A-varianter: højt salg, høj betydning, hyppig genbestilling.
• B-varianter: stabilt mellemforbrug.
• C-varianter: lavt salg, sæson eller niche.

Det giver mere mening at kontrollere A-varianter ofte end at bruge samme tid på alle SKU'er.

Sæson ændrer lagerbehovet

Efterår, jul og sommer kan flytte salget mellem smage. Brug sidste sæson som reference, men justér for ændringer i menu, åbningstid og forventet gæstetal. En ny julemenu bør ikke automatisk bestilles efter sommerens mix.

Undgå både stockouts og dødt lager

Udsolgte kernesmager skaber tabt salg og frustrerer personalet. Overlager skaber det modsatte problem: plads og kapital bindes i produkter, der bevæger sig langsomt. Målet er et lager, der passer til jeres reelle replenishment-cyklus.

Lav én fast bestillingsrutine

Vælg bestemte dage, hvor lager tælles og genbestilling sker. Registrer åbne flasker separat fra uåbnede, så en næsten tom flaske ikke fejlagtigt tæller som fuldt lager. Brug samme enheder hver gang.

Kobl lageret til sirupstationen

Det operative lager ved barista-stationen og backstock bør have tydelige par-niveauer. Vores guide til sirupstation i caféen viser, hvordan de to kan hænge sammen.

Køber I løbende eller i større mængder?

BarGear arbejder med professionelle caféer, restauranter, barer og hoteller. Se B2B-løsningerne og kontakt os med forventede produkter, mængder og bestillingsfrekvens.