Hvor meget sirup bruger en café pr. måned?

Hvor meget sirup en café bruger pr. måned afhænger ikke kun af antal gæster. Det afgørende er, hvor mange drikke der faktisk indeholder sirup, hvor stor en dosis I bruger, hvilke flaskestørrelser I køber, og hvor meget sæsonudsving der er i menuen. For en professionel café er det derfor bedre at regne på forbrug pr. servering end at gætte på antal flasker.

Den enkle formel

Brug denne model:

antal drikke pr. måned × andel med sirup × ml sirup pr. drink = samlet ml sirup

Del derefter med flaskens volumen for at få et forventet antal flasker.

Eksempel: 1.200 kaffedrikke om måneden

Antag, at caféen sælger 1.200 latte, iskaffe og andre relevante drikke om måneden. Hvis 35 % bestilles med sirup, og standarddosen er 10 ml, bliver regnestykket:

1.200 × 0,35 × 10 ml = 4.200 ml sirup.

Ved en flaske på 700 ml svarer det teoretisk til 6 flasker. Det betyder ikke, at seks flasker er det rigtige indkøb hver måned. Forbruget er fordelt på forskellige smage, og caféen bør have et passende sikkerhedslager på de bedst sælgende varianter.

Start med de reelle doser

Hvis én medarbejder bruger 8 ml og en anden 15 ml, bliver prognosen upræcis, og kostprisen flytter sig. Fast dosering med pumpe eller jigger gør både smagen og lagerstyringen mere stabil. Se også vores guide til dosering af kaffesirup.

Fordel forbruget på smage

Det er sjældent en god idé at dele det samlede forbrug ligeligt. En café kan eksempelvis have vanilje og karamel som helårsvarer, mens pumpkin spice eller julesmage kun har høj omsætning i en begrænset periode. Brug salgsdata fra kassen til at beregne hver smag separat.

Hvis I er ved at vælge sortiment, kan vores guide til de bedste smage til café-menuen bruges som udgangspunkt.

Beregn både normalforbrug og peak

Et månedsbudget kan skjule travle weekender, events og sæsonperioder. Lav derfor to tal: forventet normalforbrug og forventet peak-forbrug. Lageret skal kunne dække perioden frem til næste realistiske levering, ikke bare et matematisk måneds-gennemsnit.

Undgå at binde penge i langsomme smage

Et stort sortiment ser attraktivt ud, men hver ekstra SKU kræver hyldeplads og arbejdskapital. Professionelt indkøb handler derfor om at have nok bredde til menuen uden at have mange flasker, der næsten ikke bevæger sig. Brug en enkel ABC-opdeling: A-smage er topsælgere, B-smage sælger stabilt, og C-smage er sæson eller niche.

En praktisk månedlig rutine

1. Hent antal solgte drikke fra POS-systemet.
2. Registrer hvor stor andel der bruger sirup.
3. Gang med jeres faste ml-dosering.
4. Fordel resultatet på de enkelte smage.
5. Træk nuværende lager fra.
6. Tilføj et realistisk sikkerhedslager frem til næste levering.

Så bliver indkøbet databaseret i stedet for baseret på mavefornemmelse.

Handler du professionelt?

Driver du café, restaurant, bar eller hotel og køber sirup løbende eller i større mængder? Se BarGears B2B-løsninger og kontakt os om professionelle og gentagne indkøb.