Komplet indkøbsliste til ny café

Det er let at købe for meget til en ny café – og lige så let at glemme de små ting, der stopper service. Den bedste indkøbsliste starter derfor med menuen og arbejdsflowet, ikke med en lang katalogliste.

1. Lås den første menu før I køber bredt ind

Definér hvilke varme og kolde drikke I faktisk åbner med. Hver ekstra drink kan kræve nye ingredienser, glas, beholdere og træning. Vores guide til café-drinkmenu kan hjælpe med at holde sortimentet operationelt.

2. Kaffe- og chaiingredienser

• kaffe efter jeres brygge- og espressokoncept
• mælk og relevante plantedrikke
• chai, hvis det er på menuen
• kakao og andre varme drikke efter behov
• sirup i et begrænset kernesortiment

Start med få stærke smage frem for mange langsomme SKU'er. Se vores guide til kaffesirup til café-menuen.

3. Dosering og småredskaber

Indkøb måleredskaber, pumper hvor relevante, skeer, beholdere, termometre og andre småting, som gør opskrifter reproducerbare. Små redskaber koster relativt lidt, men deres fravær skaber hurtigt inkonsistens.

4. Glas, kopper og takeaway

Beregn antal ud fra siddepladser, peak, opvaskecyklus og menu. Vælg færre glasfamilier, der kan bruges til flere drikke, hvis det passer til konceptet. Se guiden til glas i professionel drift.

5. Blender og kolde drikke

Hvis menuen indeholder frappé, milkshake, frozen drinks eller andre blendede produkter, skal blenderens kapacitet, støj og duty cycle matche forventet volumen. Se vores guide til professionel blender til bar og café.

6. Is og kold station

Planlæg iskapacitet, isskeer, beholdere og plads til iced drinks. En sommermenu kan ændre isbehovet markant i forhold til vinter.

7. Stationer og opbevaring

Tegn arbejdsflowet før åbning: hvor står kopper, chai, sirup, garnish, blenderkander og backup? En god station reducerer bevægelser og gør genopfyldning enkel. En separat sirupstation-guide kan bruges til den del.

8. Rengøring og fødevaresikker drift

Planlæg rengøringsmidler og -redskaber, mærkning, affald, håndtering af åbne produkter og rutiner i overensstemmelse med producentkrav og gældende regler. Indkøb er ikke færdigt, før produkterne også kan opbevares og rengøres korrekt.

9. Backup på det, der kan stoppe service

Identificér kritiske småting: ekstra blenderkande, måleredskaber, pumper, essentielle glas/kopper og de ingredienser, der indgår i topsælgerne. Ikke alt behøver backup – men én billig komponent bør ikke kunne lukke en hel menu-kategori.

10. Lav åbningslager og genbestillingspunkt

Skeln mellem åbningslager og normalt driftslager. Efter de første uger bør bestillinger justeres efter faktiske POS-data. For sirup kan I bruge vores guide til lagerbehov i caféen.

Ny café eller større professionelt indkøb?

BarGear hjælper caféer, restauranter og hoteller med sirup, chai, udvalgte glas og professionelt udstyr. Se B2B-løsningerne og kontakt os med jeres menu, forventede volumen og åbningsdato.