Glas til restaurant og bar – hvilke glas har man egentlig brug for?

Hvor mange forskellige glas til restaurant og bar har man egentlig brug for? Svaret er næsten altid: færre end man først tror – men de rigtige typer skal vælges ud fra menu, gæstekapacitet, opvask, lager og serveringsstil.

Et flot glaskort med 20 forskellige modeller kan se imponerende ud på indkøbslisten, men i daglig drift betyder flere modeller også flere varer at lagerføre, flere racks, større risiko for at løbe tør for én specifik type og mere kompleks oplæring.

Den bedste glasplan starter derfor ikke med produktkataloget. Den starter med menuen og driften.

Start med menuen – ikke med glassene

Lav først en liste over alle drikkevarer, der faktisk skal serveres:

• vand og sodavand
• rødvin og hvidvin
• mousserende vin
• øl
• longdrinks og highballs
• korte cocktails og whisky
• straight-up cocktails
• shots og spiritus

Se derefter, hvor mange af dem der kan dele glas uden at kompromittere oplevelsen. Det er her, standardisering begynder at spare både plads og penge.

Et praktisk basissæt til mange restauranter

Mange restauranter og barer kan dække en stor del af menuen med omkring seks til otte hovedtyper:

1. vand-/universalglas
2. vinglas
3. highball/longdrinkglas
4. lowball/rocks-glas
5. champagneglas
6. stilkglas til cocktails – coupe eller Martini
7. ølglas efter behov
8. shotglas efter behov

Det er ikke en fast regel. En vinbar har brug for flere vinglas; en cocktailbar kan have flere cocktailformer; en café kan klare sig med markant færre.

1. Vandglas og universalglas

Et robust, neutralt glas til vand, juice og sodavand er fundamentet. Det bliver ofte den mest brugte glastype i hele huset.

Prioritér:

• stabilitet
• god kapacitet
• nem opvask
• mulighed for effektiv opbevaring
• en serie, der kan genbestilles

Et universalglas behøver ikke være kedeligt, men det skal kunne klare høj omsætning.

2. Vinglas

Du behøver ikke nødvendigvis separate glas til hver druetype. For mange restauranter kan ét godt universalvinglas eller to størrelser dække en stor del af kortet.

En mere vinfokuseret restaurant kan naturligvis vælge separate rødvins-, hvidvins- og specialglas.

Se vores vinglas og eksempelvis Reserva All Purpose Vinglas.

3. Highball og longdrink

Highballglasset er en af de mest værdifulde multitaskere i baren. Det kan bruges til:

• Gin & Tonic
• Vodka Soda
• Tom Collins
• Mojito
• Paloma
• alkoholfri longdrinks
• sodavand og mixers

Se vores Highball & Longdrinkglas. Et eksempel er RCR Timeless Highball 44 cl.

4. Lowball, rocks og whiskyglas

Et lavt glas er næsten lige så alsidigt. Det dækker blandt andet:

• Old Fashioned
• Negroni
• whisky med is
• korte spiritusbaserede drinks
• visse sours over is

Se Lowball & Whisky glas og vores whiskyglas guide.

5. Champagneglas

Hvis mousserende vin er en vigtig del af salget, bør glasset have en tydelig plads i glassystemet. Flute, tulipan og coupe giver forskellige udtryk og anvendelser.

Et smalt champagneglas er et oplagt standardvalg til ren mousserende vin, mens coupe kan have ekstra værdi i en cocktailbar, fordi det også kan bruges til cocktails.

Se vores Champagneglas & Coupe.

6. Martini eller coupe til cocktails?

Drinks som Martini, Espresso Martini, Daiquiri og andre cocktails serveret uden is kræver et stilkglas. Men du behøver ikke nødvendigvis både tre slags coupe og fire Martini-modeller.

Hvis menuen er bred, er coupe ofte meget fleksibelt. Hvis Martini og Espresso Martini er signaturserveringer, kan et dedikeret Martiniglas give mening.

Læs Martiniglas vs. coupeglas – hvad er forskellen?.

7. Ølglas

Behovet afhænger af ølkortet. En restaurant med én fadøl og få flasker kan klare sig med én eller to former. En specialølbar har naturligt brug for flere.

Se vores ølglas.

8. Shotglas

Shotglas er billige i plads, men køb kun den kapacitet og stil, der passer til jeres servering. Hvis shots næsten aldrig sælges, behøver de ikke dominere indkøbet.

Se vores shotglas.

Hvor mange glas skal man købe?

Der findes ikke et universelt antal pr. siddeplads. Det afhænger af åbningstid, bordrotation, hvor hurtigt opvasken kører, hvor mange gæster der bestiller samme kategori samtidig, og hvor stor en buffer du ønsker.

En bedre metode er:

1. Find peak-kapaciteten.
2. Estimer hvor mange serveringer af hver glastype der kan være ude samtidigt.
3. Tilføj det antal, der typisk står i opvask, på bakker og i barstationer.
4. Læg en realistisk buffer til brud og spidsbelastning.

Et 100-sæders sted behøver altså ikke automatisk 100 af hvert glas.

Standardisering er ofte mere værd end flere modeller

Hvis samme highball kan bruges til fem drinks, og samme coupe kan bruges til fire cocktails, reducerer du kompleksiteten betydeligt.

Fordele ved færre serier:

• lettere lagerstyring
• lettere oplæring
• mere effektiv opvask
• færre fejl under service
• nemmere genbestilling
• mere ensartet præsentation

Kapacitet skal passe til opskriften

Vælg ikke kun efter design. Et 60 cl glas kan være flot, men hvis jeres standarddrink kun fylder 20 cl inklusive is, kan proportionerne blive forkerte.

Definér først opskrifter og isvolumen. Vælg derefter glasset.

Opvaskemaskinen skal med i beslutningen

Det overses ofte. Mål jeres glasracks, frihøjde og kapacitet før et stort indkøb. Meget høje stilkglas eller brede Copa-glas kan reducere antallet pr. vask markant.

Det har direkte betydning for servicehastighed og hvor stort et glaslager I behøver.

Læs vores guide til glaspleje i restaurant, bar og café.

Stabelbare glas eller ej?

Stabelbare modeller kan være fremragende til vand, highballs og andre high-volume kategorier, hvis de er designet til det. Forsøg ikke at stable glas, der ikke er konstrueret til det; kontakt mellem kanter og indersider kan øge risikoen for skader.

Krystalglas eller almindeligt glas?

Premium restaurant og cocktailbar kan have stor værdi af krystal- eller krystallinserier. High-volume drift kan have større fordel af robust og økonomisk glas.

Valget er ikke enten luksus eller kvalitet. Læs vores guide til krystalglas vs. almindeligt glas.

Vælg serier, der kan genbestilles

Et af de vigtigste B2B-kriterier er kontinuitet. Hvis et glas bliver centralt på menuen, skal du kunne supplere 24 eller 48 styk senere uden at udskifte hele serien.

Derfor kan etablerede serier fra eksempelvis RCR, Pasabahce, Libbey eller andre professionelle producenter være attraktive.

Glas til cocktailbar

En cocktailbar kan prioritere:

• highball
• lowball
• coupe
• Martini eller Nick & Nora
• shot/tasting
• eventuelt Tiki og specialglas til signaturdrinks

Læs også vores brede cocktailglas guide.

Glas til restaurant

En klassisk restaurant vil typisk prioritere:

• vandglas
• ét eller flere vinglas
• champagneglas
• ølglas
• highball
• lowball
• ét stemmed cocktailglas

Det præcise setup skal følge drikkevarekortet.

Glas til hotelbar

Hotelbarer skal ofte dække mange situationer: cocktails, whisky, vin, champagne, room service, events og konferencer. Her er standardisering på tværs af afdelinger ekstra værdifuld, men premiumglas i selve cocktailbaren kan stadig give mening.

Glas til café

En café med begrænset alkoholservering behøver sjældent et stort cocktailglaslager. Prioritér vand, juice, sodavand, eventuelt vin/øl og de få cocktails, der faktisk står på menuen.

Den simple indkøbscheckliste

• Hvilke drinks sælger vi?
• Hvor mange glastyper kan dele funktion?
• Passer størrelsen til opskrifterne?
• Passer glasset til vores opvask og racks?
• Kan serien genbestilles?
• Har vi plads til den?
• Hvad koster brud og erstatning?
• Passer designet til konceptet?

Se hele udvalget af glas hos BarGear →

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange forskellige glastyper har en restaurant brug for?

Der er ingen fast regel. Mange kan klare sig godt med omkring seks til otte hovedtyper, mens specialiserede vin- og cocktailbarer kan have flere.

Skal man have forskellige rød- og hvidvinsglas?

Ikke nødvendigvis. Et godt universalvinglas kan være den bedste løsning i mange restauranter. Et større vinkort kan retfærdiggøre flere former.

Hvilket cocktailglas er mest alsidigt?

Highball og lowball dækker mange drinks. Blandt stemmed glasses er coupe et meget alsidigt valg.

Hvor stor buffer skal man have?

Det afhænger af peak-belastning, opvaskecyklus og brud. Beregn ud fra jeres faktiske drift frem for et fast standardtal.