Frappé guide – sådan laver du en cremet café-frappé

En god frappé skal være kold, cremet og drikkelig – ikke en tynd iskaffe og heller ikke en kompakt dessert, der kun kan spises med ske. Konsistensen kommer især fra forholdet mellem is, væske, frappé-base og blenderens arbejde.

Hvad er en frappé?

Frappé bruges i dag som en bred betegnelse for blendede kolde drikke, ofte med kaffe, mælk, is og en base eller smagsgiver. Café-versionen er typisk mere luftig og ensartet end en almindelig iskaffe.

Frappé vs. iskaffe vs. milkshake

Læs også vores iskaffe-guide og milkshake-guide.

Grundformlen til en café-frappé

Start med producentens dosering på din frappé-base. Som generel metode kommer is og væske i blenderen sammen med basen, hvorefter du blender til en jævn, cremet konsistens. Justér med lidt mere is for tykkere resultat eller lidt mere væske for en mere drikkelig frappé.

Frappé-base gør konsistensen lettere at styre

En færdig base giver sødme, struktur og mere ensartet resultat. BarGear har bl.a. Monin Vanilje Frappé Mix, Monin Kaffe Frappé Mix og Monin Chocolate Frappé Mix.

Kan man lave frappé uden kaffe?

Ja. Vanilje, chokolade, frugt og yoghurt-baserede frappés er oplagte alternativer. Det gør kategorien velegnet til både caféer og steder, hvor menuen skal have alkoholfrie dessertdrikke.

Hvilken blender?

Brug en blender, der er beregnet til is og den mængde, du producerer. I professionel drift er motorstyrke, kande, rengøring og hurtig gentagelse vigtigere end mange specialprogrammer. Se vores udvalg af blenders.

Hvorfor bliver frappé for tynd?

• For meget mælk eller vand.
• For lidt is.
• For lidt base.
• For lang blending, så isen når at smelte unødigt.
• Ingredienserne starter for varme.

Hvorfor bliver den for tyk?

Typisk fordi der er for meget is eller for lidt væske. Tilsæt kun lidt væske ad gangen; det er nemmere at gøre en tyk frappé tyndere end at redde en meget vandet version.

Kaffe-frappé

Brug espresso eller en kaffebase og hold øje med temperaturen. Varm espresso kan sagtens bruges, men ingredienserne bør ellers være kolde, og isen skal være fast. Cold Brew Coffee Concentrate kan også give en enkel arbejdsgang.

Smag med sirup og sauce

Karamel, vanilje, hasselnød og chokolade er klassikere. Hvis basen allerede er sød, skal ekstra sirup doseres forsigtigt. Se kaffesirup og vores sirup-guide.

Plantebaseret frappé

Vælg en base og plantedrik, der passer sammen. BarGear har også Monin Non Dairy Frappé Mix.

Professionel café: standardisér opskriften

Brug samme scoop til is, samme væskemål, fast mængde base og samme blendetid. Det reducerer både spild og forskelle mellem medarbejdere.

FAQ

Er frappé det samme som Frappuccino?

Nej. Frappuccino er et Starbucks-varemærke, mens frappé bruges generelt om forskellige blendede kolde drikke.

Skal der altid kaffe i frappé?

Nej. Mange frappés laves med vanilje, chokolade, frugt eller andre smage.

Kan man bruge almindelig isterninger?

Ja, hvis blenderen er beregnet til at knuse is.