Sådan prissætter du Chai Latte på cafémenuen

Der findes ikke én korrekt salgspris på Chai Latte. En café i et hotel, en takeaway-café og en specialkaffebar har forskellige omkostninger, gæster og positionering. Den professionelle metode er derfor at starte med jeres egen kostpris og derefter vurdere den pris, menuen og markedet kan bære.

Start med råvarekostprisen

Før salgsprisen sættes, bør I kende kostprisen pr. kop. Den omfatter chai, mælk eller plantedrik, eventuel espresso, topping og takeaway-emballage. Vores guide til Chai Latte-kostpris viser beregningsmetoden.

Brug ikke én fast branchefaktor

Det kan være fristende bare at gange råvareprisen med et bestemt tal. Problemet er, at løn, husleje, moms, betalingsgebyrer, energiforbrug og serviceform varierer. Brug derfor en intern målmodel for råvareandel eller dækningsbidrag, som passer til jeres egen forretning.

Pris forskellige størrelser separat

En stor Chai Latte har ikke nødvendigvis samme procentvise meromkostning som prisstigningen fra lille til stor. Beregn hver størrelse ud fra faktisk opskrift og brug derefter en menupris, der giver mening for gæsten. Det gør det lettere at se, hvilken størrelse der bidrager bedst økonomisk.

Lav tydelige tillæg

Plantedrik, ekstra espresso, sirup eller sæson-topping kan have ekstra råvare- og arbejdstid. Sæt derfor konsekvente tillæg, så medarbejdere ikke improviserer priser. En Dirty Chai bør eksempelvis have en kalkulation, hvor espressoen er medregnet.

Vurder gæstens oplevede værdi

Prisen handler ikke kun om gram og milliliter. Kopstørrelse, kvalitet, præsentation, caféens koncept og serveringsmiljø påvirker betalingsvilligheden. En signatur-chai med tydelig kvalitet og flot servering kan positioneres anderledes end en simpel standarddrik.

Sammenlign markedet – men kopier det ikke blindt

Se hvad sammenlignelige caféer i jeres område tager for Chai Latte, Matcha og specialkaffe. Brug det som reference, ikke facit. Hvis jeres koststruktur eller produkt er anderledes, kan den samme pris være forkert for jer.

Tænk menu-arkitektur

Chai skal også passe ind mellem latte, matcha, kakao og iced drinks. En mærkelig prisafstand kan flytte gæster til eller fra produktet. Vores guide til opbygning af café-drinkmenu viser, hvordan sortimentet kan tænkes som helhed.

Følg salget efter prisændringer

Når prisen ændres, følg antal solgte enheder, gennemsnitsbon og eventuelle skift til andre drikke. En prisbeslutning bør kunne justeres på baggrund af data i stedet for kun fornemmelse.

Handler du professionelt?

BarGear leverer chai, sirup og udvalgte caféprodukter til professionelle kunder. Se vores B2B-løsninger og kontakt os om løbende eller større indkøb.