Hvad koster en Chai Latte at producere?

For en café er spørgsmålet ikke kun, hvad en pose chai koster. Det relevante tal er kostprisen pr. færdig Chai Latte. Den afhænger af den konkrete chai, dosis, mælk, størrelse, takeaway-emballage og eventuelle tilvalg som espresso.

Byg kalkulationen fra opskriften

Lav først en standardopskrift. Vores Chai Latte-guide gennemgår selve drikken; i en B2B-kalkulation skal hver komponent derefter have en pris pr. servering.

En enkel model er:

chai pr. kop + mælk/plantedrik + eventuel espresso + topping + kop/låg + øvrige direkte ingredienser = råvarekost pr. servering.

Sådan beregner du chai-delen

Hvis chai-produktet er et pulver eller koncentrat, beregner du først pris pr. gram eller ml:

indkøbspris ÷ nettomængde = pris pr. gram/ml.

Gang derefter med jeres standarddosis. Brug producentens anvisning som udgangspunkt, men kalkulér efter den opskrift I faktisk serverer.

Mælken kan være en stor del af kostprisen

En stor Chai Latte bruger mere mælk end en lille, og plantedrik kan have en anden indkøbspris end standardmælk. Derfor bør størrelser have separate opskriftskort. Det gør det også lettere at prissætte tillæg konsekvent.

Dirty Chai skal regnes separat

En Dirty Chai indeholder espresso og bør derfor have sin egen kostpris. Se vores guide til Dirty Chai. Hvis espresso tilføjes som et betalt add-on, bør tillægget afspejle både råvaren og den ekstra arbejdsgang.

Takeaway-emballage er en reel vareomkostning

Kop, låg og eventuelt sleeve bør med i kalkulationen for takeaway. Ellers ser drikkens råvareprocent bedre ud på papiret end den reelt er. For servering i porcelæn er der andre omkostninger såsom opvask, men de håndteres normalt som drift frem for stykomkostning i et simpelt recipe-cost ark.

Medregn spild gennem faktisk forbrug

Teoretisk kostpris er et godt udgangspunkt, men sammenlign den med faktisk vareforbrug. Overskænkning, fejlproduktion og udløb kan gøre realiseret kost højere. Hvis forskellen er stor, er løsningen ofte bedre standardisering frem for bare højere salgspris.

Sammenlign varianter på portion

Når I vurderer forskellige chai-produkter, så sammenlign pris pr. færdig kop, smag, hastighed og konsistens – ikke kun pakkeprisen. Vores David Rio Chai-guide kan hjælpe med at forstå de forskellige varianter.

Brug kostprisen som grundlag – ikke som eneste beslutning

En populær drik med lidt højere råvarekost kan være bedre forretning end en billig drik med lav efterspørgsel. Se derfor kostpris sammen med salgspris, volumen, arbejdstid og menuens positionering.

Handler du professionelt?

Driver du café, hotel eller restaurant og har løbende behov for chai eller andre caféingredienser? Se BarGears B2B-løsninger og kontakt os om professionelle indkøb.