Hvor meget is skal der i en cocktail?

Mange er bange for at bruge for meget is i en cocktail, fordi de tror, at mere is automatisk betyder en mere vandet drink. I praksis er det langt mere nuanceret. Ismængde, isens temperatur, størrelse, kvalitet, tid og bevægelse arbejder sammen om både køling og fortynding.

Det korte svar: brug som regel mere is, end du tror

Til de fleste drinks serveret over is bør glasset fyldes godt. Til shaken cocktails bør shakeren have rigeligt med faste isterninger, så drinken køles hurtigt. En lille håndfuld halvvåd is er ofte dårligere end en shaker eller et glas med rigeligt kold, hård is.

Hvorfor giver mere is ikke nødvendigvis mere fortynding?

Is smelter, når den optager varme. En større mængde kold is har større samlet kølekapacitet og kan få drinken hurtigt ned i temperatur. Når drinken først er meget kold, går smeltningen langsommere. Det betyder ikke, at “mere is aldrig giver mere vand”, men at ismængde alene ikke bestemmer fortyndingen.

Hvor meget is i en shaker?

Efter ingredienserne er hældt i, bør shakeren typisk fyldes godt med is – ofte omkring to tredjedele eller mere afhængigt af shaker, isterninger og volumen. Målet er, at isen kan bevæge sig, men at der stadig er rigeligt til effektiv køling.

Se vores cocktail shakers eller cocktail shaker-guide.

Hvor meget is i highball og longdrinks?

Gin & Tonic, Mojito, Paloma og andre lange drinks fungerer normalt bedst, når glasset fyldes godt med is. Hvis du kun bruger få terninger, bliver de hurtigt varmere og smelter, mens drinken mister temperatur.

Et højt glas med rigeligt is ser også mere færdigt ud. Se highball- og longdrinkglas.

Hvor meget is i en Spritz?

Spritz-serveringer bør typisk have rigeligt is fra starten. Det er en af grundene til, at vi anbefaler et stort glas i vores guide til glas til Aperol Spritz.

Hvor meget is i en Old Fashioned?

Her er målet et andet. En stor isterning eller et par store, faste terninger giver en langsommere udvikling i glasset. Se vores guide om store eller små isterninger.

Crushed ice kræver et helt fyldt glas

Crushed ice har stor overflade og ændrer drinken hurtigere. I Juleps og mange Tiki-drinks er den løbende fortynding en del af serveringen. Her fylder man typisk glasset helt og topper igen med is.

Læs vores crushed ice-guide.

Isens kvalitet betyder mindst lige så meget som mængden

Faste, kolde isterninger direkte fra korrekt opbevaring opfører sig anderledes end is, der har stået og er blevet våd. Smeltevand på overfladen følger direkte med ned i drinken. Brug derfor en ren isske eller en isskovl med huller, når det giver mening at dræne overflødigt vand fra.

Store eller små isterninger?

Små isterninger giver større samlet overflade og reagerer hurtigt. Store isterninger ændrer typisk korte drinks langsommere efter servering. Men også temperatur, isform og drinkens starttemperatur betyder meget.

Kan man have for meget is?

Ja, hvis isen gør det umuligt at få den rigtige mængde væske i glasset, eller hvis opskriften kræver en bestemt løbende fortynding. Men i almindelige highballs og Spritz er problemet oftere for lidt is end et glas, der er fyldt ordentligt.

Sådan får du mere ensartede drinks

• Brug samme type is gennem service.
• Fyld glas og shaker efter en fast rutine.
• Undgå at bruge is, der står i store mængder smeltevand.
• Standardisér opskrift og shaking/stirring.
• Brug egnede ice tools til håndteringen.

Vil du lave bedre is?

Vores eksisterende guide sådan laver du is til cocktails handler om selve isproduktionen og forskellige isformer.

FAQ

Bliver drinken mere vandet af et fyldt glas med is?

Ikke automatisk. Fortynding afhænger af varme, tid, isens kvalitet og overflade – ikke kun antal isterninger.

Skal en shaker fyldes helt?

Den skal fyldes godt, men der skal stadig være plads til, at is og væske kan bevæge sig under shaking.

Skal man hælde smeltevand fra isen?

Ja, undgå unødigt smeltevand i serveringsisen, hvis du ønsker præcis kontrol over drinken.