Hvor mange glas skal en bar eller restaurant købe?

Hvor mange glas skal en bar eller restaurant købe? Der findes ikke ét rigtigt antal pr. stol eller pr. bartender. Det korrekte glasniveau afhænger af, hvor mange gæster der serveres samtidig, hvad de drikker, hvor hurtigt glassene kommer gennem opvasken, og hvor stor en driftsreserve virksomheden ønsker.

Hvis du først skal finde ud af hvilke typer glas du har brug for, så start med vores guide til glas for restaurant og bar. Denne artikel handler specifikt om antal, par-niveau og genbestilling.

Hvad betyder glas-par?

Par eller par-niveau er den mængde, der skal være til rådighed for at holde driften kørende. En praktisk model er:

Behov = glas i samtidig brug + glas i retur/opvask + driftsreserve

Den model er mere præcis end en fast regel som “tre glas pr. gæst”.

Restaurant: start med sæder og drikkemix

Antallet af siddepladser giver et godt startpunkt. Hvis alle 80 gæster får vand, kan vandglas nærme sig 80 samtidige glas. Hvis halvdelen drikker vin, er vinglasbehovet et andet. Beregn derfor hver glastype separat.

Bar: start med peak-drinks pr. time

En cocktailbar bør ikke kun regne efter siddepladser. Stående gæster, barservice og hurtig bordrotation kan gøre peak-volumen langt højere end antallet af stole antyder.

Se derfor på:

• antal drinks solgt i den travleste time,
• hvor mange af disse drinks bruger hver glastype,
• hvor længe et glas er bundet hos gæsten,
• returtid gennem afrydning og opvask,
• hvor mange glas der går i stykker eller tages ud af drift.

Beregn peak – ikke gennemsnitsdagen

Glasmangel sker fredag kl. 20, ikke på en stille tirsdag. Brug den travleste realistiske periode som planlægningsgrundlag.

Opvaskens retur-tid er afgørende

Et glas er ikke tilgængeligt igen, når gæsten er færdig med det. Det skal samles ind, transporteres, vaskes, tørre eller poleres efter jeres procedure og returneres til stationen. Hvis hele processen tager 20 minutter i peak, skal glasbeholdningen også dække de 20 minutter.

Reserve beskytter mod driftstop

Brug en planlagt reserve til spidsbelastning, fejlplacering, ekstra bestillinger og almindelig kassation. Reserven bør være større på kritiske glastyper, som ikke let kan erstattes med et andet glas.

Eksempel: restaurant med 80 sæder

Vandglas

• 80 glas i samtidig brug.
• 15 glas i retur/opvask.
• 10 glas som driftsreserve.

Planlagt behov: ca. 105 vandglas.

Vinglas

Hvis omkring 40 vinglas er i samtidig brug, 12 er i retur/opvask og 6 holdes som reserve, bliver planlægningsniveauet cirka 58 glas. Rund derefter op efter kasse-/pakningsstørrelse.

Det er et regneeksempel – ikke en standard alle skal kopiere.

Eksempel: cocktailbar

Forestil dig, at en bar i peak sælger 120 drinks på en time, og 35 % serveres i highball. Det er 42 highball-serveringer pr. time. Hvis glasset typisk er bundet hos gæsten i længere tid end én time, kan du ikke nøjes med 42 glas. Du skal samtidig dække tidligere serveringer, returflow og reserve.

Derfor er drinks pr. time × glastype kun første led – ikke hele beregningen.

Skal rødvin og hvidvin have separate par?

Ja, hvis I bruger separate glas. Hver glastype skal beregnes separat. Et universalglas kan forenkle lagerstyring, men er et menu- og kvalitetsvalg.

Champagneglas er peak-følsomme

Champagneglas kan have lav daglig brug, men meget høj samtidig brug ved velkomst, selskaber og nytår. Beregn efter største samtidige servering, ikke gennemsnitligt dagsforbrug.

Cocktailglas kræver salgsdata

Martini, coupe, highball og lowball bør vurderes ud fra cocktailmixet. Hvis tre af de fem bedst sælgende cocktails bruger coupe, kan et lille coupe-lager blive flaskehals, selv om virksomheden samlet har mange glas.

Pakningsstørrelser og opbevaring

Når beregningen siger 58 glas, giver det sjældent mening at købe præcis 58. Rund op efter leverandørens pakning, opbevaringsplads og ønsket reserve. En ekstra kasse af en kritisk glastype kan være billigere end et hasteindkøb midt i sæsonen.

Følg brud og kassation

Registrér hvor mange glas der forsvinder ud af drift hver måned. Det gør genbestilling datadrevet. Læs også vores guide til glaspleje.

Events kræver en anden model

Ved events er retur/opvask ofte begrænset eller fraværende. Brug derfor vores separate guide til beregning af glasbehov til restaurant og event.

Genbestillingspunkt

Vent ikke til den sidste kasse er åbnet. Sæt et minimumsniveau for kritiske glastyper baseret på normal brudrate, leveringstid og kommende bookinger. Det gør glasindkøb til en planlagt driftsopgave.

Handler du professionelt?

Skal du åbne, udvide eller standardisere en bar eller restaurant, kan du se BarGears B2B-løsninger og kontakte os om større glasindkøb og faste løsninger.

Hurtig tjekliste

• Sæder og/eller peak-drinks pr. time.
• Drikkemix pr. glastype.
• Samtidig brug.
• Retur- og opvasketid.
• Reserve.
• Pakningsstørrelse.
• Brud/kassation pr. måned.
• Leveringstid og genbestillingspunkt.

FAQ

Hvor mange glas pr. gæst skal en restaurant have?

Der er ingen universel regel. Beregn hver glastype efter samtidig brug, retur/opvask og reserve.

Hvordan beregner en bar glasbehov?

Brug peak-drinks pr. time, salgsmix pr. glastype, hvor længe glasset er i brug, opvaskens returflow og en passende reserve.

Skal man købe ekstra glas til brud?

Ja. Reserven bør afhænge af faktisk brudrate, genbestillingstid og hvor kritisk glastypen er.