Sådan beregner du glasbehov til restaurant og event

Det er muligt at beregne glasbehov langt mere præcist end ved at gætte et antal glas pr. gæst. Den bedste model tager hver glastype separat og kombinerer peak-forbrug, glas i opvask/retur og en planlagt reserve.

Hvis du først vil forstå de overordnede drivere, så læs hvor mange glas en restaurant har brug for. Her går vi direkte til formlen og regneeksemplerne.

Grundformlen til restaurant

Beregn hver glastype sådan:

Samlet behov = P + W + R

• P = Peak simultaneous use: antal glas af typen, der kan være i brug samtidig.
• W = Wash/return pipeline: glas der er på vej fra bord/bar gennem retur, opvask og tilbage på hylden.
• R = Reserve: ekstra glas til driftsudsving, kassation og usikkerhed.

Den simple formel kan bruges til vandglas, vinglas, highball, lowball, coupe, champagne, ølglas og shotglas hver for sig.

Trin 1: Beregn peak-brug P

Brug sædekapacitet og forventet andel af gæster, der bruger glastypen.

Eksempel: 100 gæster i peak, og 60 % forventes at have et vinglas i aktiv brug:

P = 100 × 0,60 = 60 vinglas.

Hvis nogle gæster typisk har to vinglas samtidig – eksempelvis vinmenu med separate glas – skal det lægges ind i antagelsen.

Trin 2: Beregn W – glas i retur og opvask

W afhænger af, hvor hurtigt glas forlader gæsten og kommer tilbage i ren, brugsklar stand.

En praktisk metode er:

W = forbrug af glastypen pr. minut × samlet returtid i minutter.

Hvis restauranten i peak sender 0,6 vinglas pr. minut ind i returkredsløbet, og det tager 20 minutter fra bord til brugsklar hylde:

W = 0,6 × 20 = 12 glas.

Trin 3: Vælg reserve R

Reserve er den mest virksomhedsspecifikke del. Den bør afspejle:

• udsving i peak,
• brud/kassation,
• hvor hurtigt I kan genbestille,
• om en anden glastype kan bruges midlertidigt,
• hvor meget lagerplads I har.

I et eksempel kan du vælge 8 glas som reserve. Så bliver regnestykket:

60 + 12 + 8 = 80 vinglas.

Eksempel: 120-sæders restaurant

Antag fuldt hus i peak.

Det er et illustrativt eksempel. De rigtige P-, W- og R-tal skal komme fra jeres menu og drift.

Rund efter kasser og racks

Når formelen giver 68 highballglas, kan det være smartere at købe 72, hvis varen kommer i pakker á 6 eller 12. Tænk også på hvor mange glas der passer i jeres opvaskeracks.

Event uden løbende opvask

Ved event skal modellen ændres, fordi W ikke nødvendigvis kommer tilbage under arrangementet.

En praktisk eventmodel er:

Behov = gæster × deltagelsesandel × maksimalt samtidigt/ikke-returneret glasforbrug + reserve

Her er nøgleordet ikke-returneret. Hvis gæster genbruger samme glas, er behovet langt lavere end ved ny servering i nyt glas hver gang.

Eksempel: 200 gæster med velkomst

Alle 200 får et glas mousserende ved ankomst, og glassene kan ikke nå gennem opvask inden næste del af eventet.

• Peak: 200 champagneglas.
• Reserve: eksempelvis 20 ekstra for usikkerhed og skader.

Planlagt niveau: 220 champagneglas.

Hvis glassene efter velkomsten samles ind, vaskes og genbruges til en senere toast, behøver du ikke automatisk yderligere 200 – så skal returkapaciteten med i modellen.

Eksempel: vin til 200 gæster

Antag at 70 % forventes at drikke vin, og venue-politikken er, at samme vinglas normalt beholdes mellem påfyldninger.

P = 200 × 0,70 = 140 vinglas.

Hvis der ikke er løbende genbrug fra opvask og du vil have 20 ekstra:

140 + 20 = 160 vinglas.

Hvis menuen derimod kræver separate glas til hvid- og rødvin, skal de to typer beregnes hver for sig.

Event med flere serveringszoner

Glas kan være fysisk bundet i forskellige zoner. VIP, terrasse, bar og middagssal kan hver have deres eget lille lager. Derfor kan logistisk minimum være højere end det matematiske totalforbrug.

Tag personalets arbejdsflow med

Et regneark kan sige 100 glas, men hvis kun 60 kan stå sikkert ved baren og resten står langt væk, opstår stadig flaskehalse. Beregning og placering skal hænge sammen.

Brug samme metode til alle glastyper

Lav én række pr. glastype i et ark:

Har du endnu ikke valgt glastyperne, så se glas til restaurant og bar.

Kontrollér modellen efter åbning

Efter nogle ugers drift bør antagelser erstattes med data. Notér hvilke glastyper der faktisk mangler i peak, hvor mange der står ubrugt, og hvor lang returtiden reelt er.

Det gør næste genbestilling bedre end den første.

FAQ

Hvordan beregner man glasbehov i restaurant?

Beregn peak samtidig brug, læg glas i retur/opvask til og tilføj en driftsreserve. Gør det separat pr. glastype.

Hvordan beregner man glas til event?

Brug gæsteantal, andelen der bruger glastypen, hvor mange glas der er bundet samtidig, mulighed for genbrug/opvask og en reserve.

Skal reserve være en fast procent?

Ikke nødvendigvis. Reserve bør vælges efter usikkerhed, brudrate, genbestillingstid og hvor kritisk glastypen er.