Strainer guide – Hawthorne, Julep og fine strainer

En strainer holder is, frugtstykker og andre faste elementer tilbage, når en cocktail hældes fra shaker eller mixingglas. Hawthorne, Julep og fine strainer løser forskellige opgaver, og i en professionel bar er det normalt bedre at have de rigtige typer til de rigtige teknikker end at forsøge at bruge én model til alt.

Hawthorne strainer – standarden til shaker

Hawthorne-straineren kendes på fjederen rundt om kanten. Den er især velegnet til Boston- og Tin/Tin-shakere og hjælper med at holde større isstykker og ingredienser tilbage, mens drinken hældes.

Fjederen kan samtidig give bartenderen kontrol over flowet. Hvor tæt strainingen bliver, afhænger af strainerens design, hvordan den placeres, og hvor meget den lukkes mod shakerens kant.

2-prong og 4-prong – hvad betyder det?

De små arme hjælper straineren med at ligge stabilt over beholderen. Antallet af prongs er ikke i sig selv et kvalitetsstempel. Det vigtigste er, om modellen ligger stabilt på de shakere og mixingglas, I bruger.

Julep strainer – klassisk til mixingglas

Julep-straineren ligner en perforeret ske og bruges traditionelt til stirred cocktails fra et mixingglas. Den fungerer godt, når drinken er rørt med større isterninger, og bartenderen vil holde isen tilbage ved servering.

Den er særlig naturlig sammen med et mixingglas og en god barske. Læs vores Barske guide om længde og type.

Fine strainer – når du vil have et finere resultat

En fine strainer er et lille fintmasket filter, som holdes mellem shaker og glas. Den bruges typisk som ekstra filtrering efter en Hawthorne-strainer. Det kaldes ofte double strain.

Fine strain kan fjerne små isflager, citrusfibre, urtestykker og andre små partikler. Det kan være relevant til cocktails, hvor en glattere visuel og teksturel finish er ønsket.

Hvornår skal du double straine?

Double strain er ikke nødvendigt på alle cocktails. Brug det, når opskriften eller det ønskede udtryk kræver, at små partikler fjernes. En drink med muddlet frugt, urter eller mange små isfragmenter er et oplagt eksempel.

Hawthorne eller Julep?

Som enkel tommelfingerregel bruges Hawthorne ofte efter shaking og Julep efter stirring. Det er ikke en absolut regel, men det giver et praktisk udgangspunkt for at organisere stationen og træne nye bartendere.

Hvilken strainer til Boston shaker?

En Hawthorne-strainer er normalt det mest oplagte valg til en Boston- eller Tin/Tin-shaker. Cobbler-shakeren har derimod typisk en indbygget si i låget, men en fine strainer kan stadig bruges bagefter, hvis drinken skal filtreres yderligere.

Hvilken strainer til professionel bar?

En cocktailbar med både shaken og stirred drinks bør normalt have Hawthorne-strainere på de aktive stationer og Julep-strainere ved de stationer, der arbejder med mixingglas. Fine strainere bør være let tilgængelige, hvis de indgår i mange specs.

Hvor mange skal baren købe?

Beregn efter antallet af samtidige stationer. En strainer, som skal deles mellem to bartendere, bliver hurtigt en flaskehals. Hav også reserve til opvask, tab og slid, især på kritisk småudstyr.

Fjeder, pasform og kontrol

På en Hawthorne-model bør fjederen sidde ordentligt og være let at rengøre. Pasformen mod jeres foretrukne shaker betyder mere end dekorative detaljer. Test helst strainer og shaker sammen, hvis I standardiserer et større professionelt setup.

Rengøring

Fjederen på en Hawthorne og nettet på en fine strainer kan fange frugt, urter og andre rester. Skyl og rengør derfor redskaberne grundigt efter brug og følg produktets rengøringsanvisning. Et tilstoppet net giver dårligere flow og er unødigt svært at holde hygiejnisk.

Strainer sammen med resten af barværktøjet

Valget hænger naturligt sammen med shaker, barske, mixingglas og jigger. Se vores Cocktail shaker guide, Jigger guide og den samlede guide til professionelt barudstyr.

Se hele udvalget af strainers.

Driver I bar, restaurant eller hotel?

BarGear hjælper professionelle kunder med strainers, jiggers, shakere, mixingglas og andet barudstyr. Se vores B2B-løsninger og kontakt os om større eller løbende indkøb.