Hvor meget is bruger en bar pr. gæst og pr. dag?

Der findes ikke ét universelt tal for, hvor meget is en bar bruger pr. gæst eller pr. dag. En cocktailbar med Tiki-drinks, highballs og shaken cocktails bruger langt mere end en vinbar, og to gæster kan bestille vidt forskellige ting.

Den bedste metode er derfor at beregne behovet ud fra jeres egen menu og gæsteadfærd.

Sådan beregner du is pr. gæst

En enkel model er:

gennemsnitligt antal isdrinks pr. gæst × gennemsnitlig serveringsis pr. isdrink + øvrig is pr. gæst + buffer

“Øvrig is” kan blandt andet være is til shaking, stirring, vandservice, soft drinks og prep.

Et illustrativt eksempel pr. gæst

Antag, at en gæst i gennemsnit bestiller 2 drinks med is, og at jeres egne målinger viser 150 g serveringsis pr. drink.

2 × 150 g = 300 g serveringsis pr. gæst.

Det er kun serveringsisen. Shaker-is, vand, spild, smeltning og sikkerhedsbuffer skal lægges oveni. Eksemplet er ikke en branchebenchmark; det viser kun beregningsmetoden.

Hvor meget is ligger normalt i et glas?

Det varierer kraftigt med istype og glas. Et highball fyldt med standardcubes kan eksempelvis let ende omkring 120–180 g i nogle opsætninger, mens et lowball med én stor cube kan ligge anderledes. Vej derfor jeres egne standardserveringer.

Sådan beregner du dagsforbruget

På dagsniveau kan du bruge:

antal drinks × gennemsnitlig serveringsis + is til shaking/stirring + øvrigt forbrug + buffer

Eller hvis jeres gæsteadfærd er stabil:

antal gæster × beregnet is pr. gæst.

Eksempel: 200 drinks

Hvis 200 drinks i gennemsnit bruger 150 g serveringsis:

200 × 0,15 kg = 30 kg serveringsis.

Hvis shaking, spild, smeltning, vand/soft drinks og prep i et illustrativt scenarie lægger yderligere 10–20 kg til, og der derefter lægges buffer på, kan totalen eksempelvis lande omkring 45–60 kg. Det er stadig ikke en universel norm.

Shaken cocktails øger forbruget

En shaken cocktail kan bruge is to gange: først i shakeren og derefter frisk is i serveringsglasset. Hvis shaker-isen kasseres efter hver drink, kan det være en stor del af det samlede forbrug.

Crushed ice, nugget ice og Tiki

Drinks med knust eller småt is kan fylde store glas meget tæt. Har Tiki, Juleps eller frozen drinks en stor andel af salget, bør de beregnes som egen gruppe.

Se crushed ice guide og nugget ice vs. crushed ice.

Peak-forbrug er vigtigere end et flot døgn-tal

En ismaskine kan på papiret producere nok over 24 timer og stadig være for lille til baren. Hvis isbinen tømmes under aftenens peak, hjælper den senere natproduktion ikke. Beregn derfor både døgnproduktion og nødvendig lagerkapacitet før peak.

Sådan får du jeres rigtige tal på 15 minutter

1. Vælg de 10–20 mest solgte drinks.
2. Vej serveringsisen i hver drink.
3. Vej eller estimer shaker-/mixing-is pr. opskrift.
4. Notér vand- og softdrinkforbrug.
5. Multiplicér med faktisk eller forventet salg.
6. Divider eventuelt med antal gæster for et internt kg/g-pr.-gæst-nøgletal.
7. Læg en realistisk buffer oveni.

Brug nøgletallet til bemanding og indkøb

Når baren kender sit eget isforbrug pr. gæst, bliver det lettere at planlægge events og bookinger. Hvis jeres historiske data eksempelvis viser et stabilt internt gennemsnit, kan en reservation på 300 gæster omsættes til et langt bedre isestimat end et generelt branchetal.

Vælg ismaskine efter den virkelige belastning

Dimensionér ikke kun efter antal gæster. Se på drinkmix, produktion pr. døgn, bin-kapacitet, peak, vandkvalitet og hvilken istype menuen kræver.

Læs hvilken ismaskine en bar skal vælge og den samlede cocktailis guide.

Hygiejne og spild

Brug egnede isskeer, hold is fri af smeltevand og hænder, og planlæg prep ud fra forventet volumen. Se is i professionel bar – opbevaring og hygiejne.

FAQ

Hvor mange gram is pr. gæst skal jeg regne med?

Der er ikke ét korrekt tal. Mål jeres egne drinks og gæsternes gennemsnitlige antal serveringer og beregn et internt nøgletal.

Er 50 kg is nok til en bar?

Det kan være mere end nok eller alt for lidt. Menu, antal drinks, peak og shaker-forbrug afgør det.

Skal man have en buffer?

Ja. Ekstra gæster, varme dage, højere salg, smeltning og lavere reel maskinproduktion gør en buffer fornuftig.