Sådan opbevarer du is korrekt i baren

Is skal behandles som en fødevare. Den kommer direkte i gæstens drink, og derfor bør barens isbeholder, isskeer og arbejdsrutiner være en del af de samme hygiejneprincipper som andre ingredienser. God ishåndtering handler samtidig om drift: ren, tør og let tilgængelig is gør service hurtigere.

1. Brug en dedikeret, ren isske

Brug en isske eller andet egnet redskab, der er beregnet til is. Undgå at tage is med hænderne, og brug ikke et drikkeglas som isske. Et glas kan gå i stykker i isbeholderen og skabe en alvorlig risiko, fordi glasskår kan være svære at opdage blandt isterningerne.

Se vores udvalg af isskeer, eksempelvis en sort isske med dræn.

2. Opbevar isskeen, så håndtaget ikke forurener isen

En isske bør have en fast, ren plads mellem brug. En separat holder er ofte bedre end at lade hele redskabet ligge begravet i den spiselige is. Hvis jeres løsning er designet med en holder, så brug den og hold den ren som en del af stationens rutine.

3. Hold isbeholderen lukket efter designet

Hvis beholderen har låg eller dæksel, bør det bruges som tiltænkt. Det reducerer risikoen for stænk, støv og andre fremmedlegemer. Undgå samtidig at placere åbne beholdere med garnish eller andre ingredienser direkte over isen, hvor noget kan falde ned.

4. Lad smeltevand løbe væk

Serveringsis bør ikke stå i en sø af smeltevand. Sørg for, at bin, isbrønd og afløb fungerer som de skal. Et dræn eller en perforeret isske kan hjælpe med ikke at flytte unødigt smeltevand over i glasset, men det erstatter ikke korrekt dræn fra selve isstationen.

5. Hæld ikke brugt is tilbage

Is, der har været ude af den rene isbeholder, skal ikke tilbage i lageret. Det gælder blandt andet is fra et glas, en shaker, en serveringsbeholder eller en station, hvor den kan have været i kontakt med andre produkter.

6. Brug ikke drikke-is som generel kølebeholder

Flasker, dåser, garnishbakker og andre genstande bør ikke opbevares i den samme is, der skal direkte i gæstens drink, medmindre jeres system er fysisk adskilt og godkendt til formålet. En separat køleis-løsning gør det lettere at holde den spiselige is ren.

7. Rengør isbeholderen systematisk

Følg producentens instruktioner og virksomhedens egenkontrol for tømning, rengøring og desinfektion af isbeholder og tilhørende udstyr. Rengøringsfrekvens afhænger af udstyret og den konkrete drift, så brug ikke en tilfældig generel internetregel som erstatning for producentens eller virksomhedens procedure.

8. Kontrollér ismaskinen – ikke kun isbrønden

Ren is kræver også en ren produktionskæde. Vandførende dele, filtre, isproduktion og lager i selve maskinen skal vedligeholdes efter producentens anvisninger. Hvis I står foran et nyt køb, kan du læse vores guide til valg af ismaskine til bar og restaurant.

9. Hold glas væk fra isbeholderen

Glasbrud omkring isstationen bør håndteres efter virksomhedens sikkerhedsprocedure. Hvis der er mistanke om glasskår i isen, er det ikke nok at forsøge at fiske synlige stykker op. Den berørte is skal håndteres efter jeres fødevaresikkerheds- og rengøringsprocedure.

10. Gør ishåndtering til en fast del af åbning og luk

En kort stationscheck kan blandt andet omfatte:

• ren isbeholder og fungerende dræn,
• ren isske og fast holder,
• ingen flasker eller fremmedlegemer i drikke-isen,
• ingen gammelt smeltevand,
• korrekt låg/dæksel,
• rengøringsplan fulgt og dokumenteret efter jeres rutine.

11. Dimensionér beholdere efter service

En for lille isbrønd giver konstant genopfyldning, mens en uhensigtsmæssigt stor station kan gøre ergonomi og rengøring dårligere. Se på hvor mange drinks stationen producerer, hvor langt der er til isproduktionen, og hvor mange bartendere der arbejder samtidigt.

Læs også vores guide til mise en place i baren og forskellen på store og små isterninger.

Driver du bar, restaurant eller hotel?

BarGear har professionelt barudstyr, isskeer, glas og øvrige produkter til driften. Se vores B2B-løsninger og kontakt os, hvis I køber større eller løbende mængder.